来源： 天津网-数字报刊
不管是为减肥、败火还是排毒，春季都是适合吃素食的季节。关于吃素食是否有利身体健康，始终是个有争议的话题，但有些人由于个人饮食习惯，仍然坚持吃素食。其实，长期吃素对身体造成的损害也是不可忽视的。
批“素”者说：只吃素食肯定不好
吃素时哪些营养得不到？最明显的当然是蛋白质和脂肪。蛋白质、脂肪更多地存在于动物性食品中，因此，当仅仅把主要食物种类限定为水果、蔬菜和谷物，离了肉类、鱼类等动物性食品时，首先容易缺乏的便是蛋白质和脂肪。蛋白质是生命的物质基础，与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起，缺乏的后果肯定不堪设想。事实也证明，长期吃素会导致人容易怕冷、无力、注意力难以集中、面色憔悴、皮肤缺乏弹性、容易患感冒等。
挺“素”者说：蛋白质脂肪可替代
近来有时尚达人提出，吃素也可以不缺营养，法宝便是“食物替代法”，即在吃素时适当增加富含植物蛋白的食品，如豆类及其制品，以替代动物蛋白质的摄入，达到每日摄入蛋白质的总量；通过适量增加富含植物性脂肪的食物——植物油和花生米、核桃仁、松子、葵花子等坚果的进食量，来弥补脂肪摄入的不足。至于矿物质和其他营养物质，则可以通过多吃各种菌类来达到相应的补充。
专家详解：食物替代营养难全
究竟吃素食好不好呢？天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍，针对蛋白质的摄入来说，除大豆外，植物的蛋白质含量均较低，氨基酸含量不全，且比例非常不适合人体，更缺乏赖氨酸和蛋氨酸。在营养学上，植物蛋白质由于不像动物蛋白质那样利于人体吸收，因此动物性蛋白质才有“优质蛋白质”之称。
脂肪包含的内容非常丰富，包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等，其中归于多不饱和脂肪酸的亚麻酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸，主要来源于鱼类（尤其是深海鱼类）的油，它们被人体吸收后，会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，把附着在血管壁上多余的胆固醇及时清除到体外，这对于防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病以及脑血管疾病非常重要。这些脂肪酸，即便在富含脂肪的植物性食物中含量也是微乎其微的，因此，长期吃素无法保证脂肪的摄入平衡，严重的就会给健康带来伤害。
维生素和矿物质也是人体每天不可或缺的。长期吃素会缺乏铁、锌等矿物质，同时由于脂肪摄入较少，又会影响脂溶性维生素（如维生素a、维生素d）的吸收。人如果缺乏铁和维生素b12，造血功能会发生异常，而维生素b12在植物性食物中几乎无处可寻。另外，素食者每天食用大量的果蔬，会摄入很多纤维素，而纤维素摄取超量同样会影响微量元素和矿物质的吸收，“以为吃得多，实则身体亏”。
谭桂军指出，长期吃素是不提倡的，如果仅仅为了减脂瘦身，应适量均衡地减少各种食物的摄入并增加能量消耗，而非偏食（吃素）。如果坚持吃素也要根据身体情况，在吃素一段时间后，还是应恢复平衡全面的饮食。本报记者 张昭 |
